Meine Küchenmesser
Ich koche ja immer nach dem Motto: "Wie viele Kalorien hat das? - Alle!"
Genau wie meine Rezepte, sind auch meine Küchenmesser "was zum Anfassen"!
Hier hast du wat in der Hand!
Meine Küchenmesser sind aus extrem robustem Kohlenstoffstahl. Dieser nicht verchromten Stahl setzt mit der Zeit eine richtig schöne Patina an, ähnlich wie bei Leder. Alternativ, kann ich die Klingen mit Säure vorbehandeln, wodurch sie diesen schönen dunklen Look bekommen.
Am Ende zählt, was auf den Teller kommt.
Das Auge isst ja schließlich mit, nicht das Messer!
So gefällt mir dat!
In der Küche benutze ich gerne unterschiedliche Hölzer als Griffmaterial. Ähnlich wie die Klinge entwickelt auch das Holz mit der Zeit eine eigene Patina und fühlt sich dadurch nur noch besser an.
Als Liner kommt meistens Messing zum Einsatz, damit auch längere Messer nicht so kopflastig werden.
Wat darf es sein?
Unten kannst du jetzt ein paar meiner Modelle finden, die ich alle schon selbst in der Küche getestet habe. Aus welchem Material wir deinen Griff machen, beschnacken wir dann später.
"Toku San - Santoku"
Toku San ist ein weiser Japaner im klassischen Santoku Stil. Der hier verwendete Kohlenstoffstahl lässt sich besonders dünn ausschleifen und wird durch den hohen Kohlenstoffgehalt sehr hart und schnitthaltig. Neben den Backen aus Messing besteht der Griff aus stabilisierter Pappel und einem Mosaik Pin. Die Klinge hat durch die Säurebehandlung bereits eine Patina, die langfristig etwas für Rost schützen soll.
"Der Reißzahn"
Der Reißzahn ist deine handliche Variante eines Ausbeinmessers. Die dünne und leicht flexible Klingenform eignet sich gut zum Ablösen von Knochen und zum Filetieren von Fleisch. Das Messer ist dabei etwas kürzer als das klassische Ausbeinmesser und somit auch für Jäger unterwegs gut geeignet. In dieser Ausführung besteht der Griff aus zweifarbigem Micarta, Messing Backen und Mosaik Pin.
"Muttis Liebling"
Ein handliches Allzweck-Küchenmesser. Muttis Liebling eben!
Hier mit einem Griff aus stabilisierter gestockter Buche.
"Gyuto - Guido"
Das kann doch keiner aussprechen! Also, Guido ist ein klassisches asiatisches Küchenmesser. In dieser Variante mit einer dünn ausgeschliffenen Klinge die ein bisschen Flex zulässt und einem Griff aus gestockter, stabilisierter Buche. Perfekt zum verarbeiten und filetieren von Fisch und Fleisch.
"Vatters Liebling"
Damit kann ich arbeiten! - Hier haben wir ein ausgewachsenes Küchenmesser. Ein stabiler Begleiter für so ziemlich alle Aufgaben die man in der Küche erledigen möchte. Die linke der zwei gezeigten Varianten hat einen Griff aus stabilisierter Pappel und ein paar Bolster aus Messing. Das rechte Messer hat einen Griff aus Kirinite (Acryl) der einer Drachenhaut ähnlich sieht.
"Chef im Ring"
Der Chef im Ring ist ein klassisches Chef- oder auch Kochmesser genannt. Die eher europäische Klingenform eignet sich für alles was man in der Küche so anstellen kann. In der hier gezeigten Ausführung wurde die Kohlenstoffklinge bereits mit Säure vorbehandelt und hat daher eine schwarze Patina. Der griff ist aus stabiliserter Pappel und somit unempfindlich gegenüber Feuchtigkeit.
Oder lieber doch was ganz anderes?
Lass uns deinen eigenen Petermann entwerfen!
Sollte dir noch keins der Modelle direkt zusagen, können wir auch gerne gemeinsam ein ganz neues Messer entwerfen. Genau an deine Anforderungen angepasst und ganz nach deinem Geschmack. Über den Button kommst du auf das Kontaktformular und kannst dich direkt an mich wenden. Gemeinsam entwickeln wir dann das perfekte Küchenmesser für dich. Ich freu mich drauf!
